Därför ska du välja Glutenfritt

Glutenfritt – Vad det innebär och varför det är viktigt

Glutenfritt innebär att en produkt inte innehåller proteinet gluten, som naturligt finns i vete, råg och korn. För personer med celiaki eller glutenintolerans kan även små mängder gluten orsaka inflammation i tarmen och allvarliga hälsoproblem. Även många utan diagnos upplever förbättrad mage och hälsa vid uteslutning av gluten.

Hur gluten har förändrats – från ursprung till modern förädling

Gluten är inte längre vad det en gång var. Genom intensiv växtförädling under 1900-talet har moderna vetesorter försetts med högre gluteninnehåll för att förbättra bakegenskaper och avkastning. Samtidigt har glutenets sammansättning förändrats – särskilt med ökad förekomst av de peptider som är svårast för kroppen att bryta ned.

Flera studier pekar på att äldre ursprungssorter av vete och råg har en mer skonsam glutenstruktur, vilket kan vara en del av förklaringen till att känslighet mot gluten blivit vanligare i takt med att dessa sorter försvunnit från våra åkrar.

Därför är alla våra produkter naturligt glutenfria

På Hasta Gård tar vi glutenintolerans på största allvar. Vi odlar inga gluteninnehållande grödor som vete, råg eller korn. För att undvika kontaminering:

• Används egna maskiner enbart för glutenfria grödor.
• Vår förädlingsanläggning hanterar aldrig spannmål som innehåller gluten.
• Vi arbetar med glutenfri certifiering och säkrar hela kedjan från jord till färdig produkt.

Detta innebär att du som konsument kan känna dig trygg med att våra produkter är naturligt glutenfria och fria från spår av gluten – något som är särskilt viktigt vid celiaki.

Varför undvika modernt gluten – även utan symtom

Forskning visar att modernt gluten, särskilt det som finns i högavkastande vete och processade produkter, har förändrats avsevärt jämfört med gluten i äldre spannmålssorter. Denna förändring har lett till att gluten idag innehåller fler immunreaktiva epitoper – dvs. delar av proteinet som kan aktivera immunförsvaret även hos personer utan celiaki eller diagnostiserad glutenintolerans.

Även om du inte har tydliga symtom kan exponering för modernt gluten bidra till låggradig inflammation i tarmen, ökad tarmpermeabilitet ('läckande tarm'), samt påverka tarmens mikrobiom negativt. Det kan också ge diffusa symptom som trötthet, hjärndimma och uppblåsthet.

Genom att undvika gluten från modern spannmålsodling – särskilt det som odlats med insatsmedel som glyfosat – kan du bidra till en friskare tarmflora och ett mer balanserat immunförsvar.

Referenser

• Biesiekierski JR, et al. (2011). 'Gluten causes gastrointestinal symptoms in subjects without celiac disease: a double-blind randomized placebo-controlled trial'. Am J Gastroenterol.
• De Giorgio R, et al. (2016). 'Non-celiac gluten sensitivity: Facts and doubts'. Frontiers in Bioscience.
• Ziegler J, et al. (2016). 'Modern wheat: are we breeding a more allergenic food?'. Journal of Cereal Science.
• Vojdani A, et al. (2013). 'Pathological and immunological reactions to food antigens: the gut as a key player'. Curr Allergy Asthma Rep.

‍